《間諜獵人》是一款垂直捲軸駕駛遊戲，玩家扮演駕駛武裝跑車的間諜。遊戲的目標是在高速公路上行駛，摧毀盡可能多的敵方車輛，同時保護民用車輛。遊戲採用自上而下的視角。
遊戲從玩家駕駛虛構的 G-6155 攔截機開始。該車配備一挺機槍，彈藥無限。
各種敵方車輛試圖摧毀玩家的汽車或迫使其離開道路，其中包括從頭頂投下炸彈的直升機。當汽車在路上行駛時，計數器會增加分數。使用武器摧毀敵方車輛或迫使其離開道路即可獲得額外積分。在玩家擁有無限汽車供應的初始導入時間之後，玩家必須透過達到分數閾值來賺取額外的汽車。摧毀非敵方車輛會暫時停止計分，只要玩家的車輛離開道路，就不會得分。如果汽車被敵方武器擊中（包括直升機炸彈在道路上炸出的彈坑），或者偏離道路（或水路）足夠遠，則汽車可能會因與另一輛車的猛烈碰撞而被摧毀。
沿著道路的週期性岔路，玩家可以進入具有不同地形或天氣條件的新區域。玩家還可以透過進入武器車來獲得特殊武器，武器車會出現在每個新的領地中，並且可以在儀表板燈閃爍時按下操縱桿上的按鈕來定期召喚。可用的特殊武器包括浮油、煙幕和地對空飛彈；每個按鈕都由不同的按鈕控制，儀表板指示燈指示在任何給定時間哪些按鈕可用。特殊武器的彈藥供應有限，並且當玩家的汽車被摧毀時就會丟失。

在某些時候，玩家可以選擇透過船庫將汽車短暫地變成快艇；在其他情況下，玩家將被迫進行轉變。敵方船隻可以從前面或後面攻擊，直升機可以從上方投擲炸彈。在快艇模式下，浮油變成火焰噴射器，而煙幕和飛彈保持不變。

遊戲沒有結局，遊戲會持續到玩家失去所有車輛為止。